本日、営業よりアップします。

スーパーに完熟梅が並ぶようになりました。

今年の梅仕事の始まりです。

近くのスーパーでは3Lサイズの梅が主に売られています。

少し大きいですが、１kg入りの袋を20袋購入しました。

だいたい一袋に33個入っています。

ですから20キロで660個です。

昨年作った50キロ分、およそ1650個はまだ手付かずの状態です。

たくさんあるように思いますが、

わが家では１日に梅干しを約4個消費します。

すると一年で1460個ですから、

梅仕事をしない年があると、在庫不足に陥るほどの量です。

買ってきた梅を水につけ、

娘と一緒に爪楊枝でヘタとりをしました。

なんだかんだ2時間ほどかかりましたが、

休憩もせずに一心不乱にヘタ取りをしてくれて、

頼もしかったぞ、わが娘。

塩の量はレシピによって様々なので、初めは迷います。

私が最も頼りにしている料理家冨田さんは、

梅の重量に対して18%と言っています。

笠原さんも18％。

有元さんも18％。

いっぽう、

栗原さんは13％、

ワタナベさんは14％、

藤井さんは15％、

減塩、人気です。

で、わが家ですが、

土井さんに倣って20%と決めています。

あ、大原さんも20％ですね。

というわけで4キロの塩で塩漬けにしました。

梅雨明けが楽しみです。

勢いでザワークラウト仕込みました。